Шампанское в Шампани
Преодолев за три часа 180 км по платным и сельским дорогам Франции, мы переехали из региона Бургундия, в регион Шампань…
В этот день (после путешествия по каналам Бургундии) у нас была запланирована встреча с главным производителем шампанского в деревне Trigny.
Там же состоялась дегустация его продукции — шампанского или продукта брожения вина в бутылках (процесс натуральной газации в темноте и прохладе подвала).
После этого нас ждал ланч в городе Hautvillers — в очень попсовом месте, где на каждом шагу мелькают марки Moët & Chandon, Dom Perignon, Veuve Clicquot, Laurent-Perrier….
История шампанского
Вся эта история с напитком гусар и кокеток началась в 17-м веке, когда в регионе Шампань объявился доселе никому не известный монах, которого звали Пьер Периньон.
Ему очень не понравилось местное вино и он провел ряд экспериментов, результатом которого стало белое вино натуральной газации.
Заслуги Дона Периньона слегка преувеличены, тем не менее именно он сделал революционный шаг — оставил вино созревать в толстостенных бутылках, так как до этого местный люд делал это в бочках.
Бочки соответственно не выдерживали давления газов и взрывались.
Результаты экспериментов с бутылками и пробками из пробкового дерева понравились как местным жителям, так и господам хорошим…
И вот после этого закрутилось, завертелось колесо технологических улучшений, селекций и грамотного по тем временам маркетинга.
Так что к началу 19 века регулярные поставки шампанского в Россию позволили гусарам рубить бутылки саблями, а аристократии упиваться им на вечеринках и балах.
Как делают шампанское во Франции
Не являясь сильным любителем и ценителем шампанского я тем не менее с удовольствием принял информацию к сведению.
Например как получается белый виноградный сок из красных ягод сортов пино-нуар (pinot noir) — один из трех сортов в Шампани, которые идут в производство шампанских вин: используются еще два сорта пино-менье (pinot meunier) и шардоне (chardonnay).
Оказывается, что пресс должен очень медленно давить собранный вручную виноматериал, так чтобы красная кожица ягод не покрасила сок.
Нужно примерно 4 часа на 400 кг виноматериала.
Метод Челентано при приготовлении исходного продукта в данном случае исключается.
Наверное многие знают, что по законам принятым во Франции с одной делянки/акра/гектара можно собрать лишь определенное количество винограда.
Не больше. Иначе санкции, брак и унылое существование в обнимку с клошарами под мостом.
Я поинтересовался, каким образом владелец земли может увеличить свою прибыль — ведь по сути из-за закона у производителя нет возможности увеличить определенный литраж и соотвественно выручку.
Ответ был туманным — типа ну дополнительные услуги типа агротуризм или дегустации…. Враньё!
Французы палец о палец не ударят для того, чтобы ввести дополнительные услуги чтобы получить дополнительную прибыль.
Думаю, что для крупных производителей единственным удобным для них способом получить дополнительную выручку — это рейдерский захват и поглощение мелких землевладельцев, которые не принимают участие в приготовлении шампанского, его бутилирования и реализации.
Разговор с производителем шампанского
Но что-то я увлекся…
Вернусь в деревню Trigny (сегодня там был блошиный рынок и это чертовски мешало нам в прогулке по виниярду кооператива Coopérative vinicole de Trigny).
Винодел, которого я сгоряча назвал Гай Блин — Guy Blin Laurent совершенно не говорил по английски, поэтому приходилось пользоваться двумя переводчиками, так как я тоже предпочитаю общаться на родном языке.
Этот дядька — Ги Блен (Лоран — это имя его жены) — оказался добрым и простым, не смотря на то что вроде как богатый человек и главный винодел округи.
В приемной/дегустационной Ги Блен имеет импровизированный алтарь, где на почетном месте в центре стоит скульптура родоначальника шампанского — Пьера Периньона.
Так же Ги Блен имеет деревянную скульптуру Бога виноделов St Vincent, которую он вытаскивает на ежегодный праздник первого хлопка 22 января и книгу в которой имена новых виноделов выжигаются на листах фанеры им лично.
Мы дегустировали его купажи шампанского 11 и 12, а потом перешли на 2009 год.
Кстати, если на бутылке шампанского стоит год — значит урожай был хорошим и винодел не смешивает купаж этого года с другими купажами.
В процессе дегустации незаметно и крепко сцепились по вопросу использования названия «Шампанское» в России (Ги признал, что вообщем-то российского шампанского он не знает и написание champagne кириллицей не задевает его профессиональной гордости), потом перешли к итальянскому Просекко (Ги совершил ошибку перепутал хорошее игристое с Ламбруско).
А потом мы вообще перешли к банальностям типа пробок и форме бутылки (вы знаете, почему у бутылки из под шампанского сильно вогнутое дно? — таким образом по внутренней поверхности лучше распределяется давление газов, а еще данная вогнутость помогает фиксировать бутылку в станке, когда в нее загоняют пробку).
В итоге я поведал прославленному виноделу о нашей поездке в Грузию по винным дорогам в июне этого года (смотри Винный тур по Кахетии с погружением, отдых у квеври с видом на Алазанскую долину ) и предложил не пропалывать межрядья виноградных лоз, дабы принудить корень лозы впиваться глубже в землю и брать из нее больше минеральных веществ.
К тому времени мы немного увлеклись дегустацией (было выпито около двух бутылок) — пора было прощаться и ехать на ланч.
Шампанское — это мощный аперитив (я к тому что мы сильно оголодали).
Его пьют до еды для возбуждения аппетита — лучший вариант как мне кажется — добавить в экстра сухое шампанское или брют немного вермута — белого вина настоянного на травах с добавлением специй.
Мой выбор — это шприц-апероль (смесь игристого вина — в Италии просекко, в Москве мы делаем с французским шампанским или Испанской Кава — главное, чтобы это был брют). Но конечно же я не пытался диктовать французам свои гастропривязанности.
К моему большому удивлению, в попсовом Au36 на 36 rue Dom Pérignon к шампанскому нам предложили выбор странных закусок, из которых только сыр бри был подходящим.
Ни канапе с икрой (лучший закусон к шампуню), ни морепродуктов… Была жирная печень к которой обычно предлагается терпкое красное вино, но не холодный же брют!, пирожные макарон, какой-то колбасный хлеб или зелец и сосиска в тесте…
Быстро выпив положенные по сету три бокала шампанского (не купажированные, три чистых сорта), мы быстро вышли из заведения и уже через несколько десятков километров, вдали от Hautvillers мы просто сгрызли с тарелками ту еду, которую нам смогли быстро принести (у французов большая проблема как с быстрым обслуживанием клиентов так и с приготовлением пищи).
Вот такая дегустация шампанского в Шампани сегодня.
А как шампанское?
Да по мне оно одинаковое, вне зависимости от марки и цены (только брют) — кислая газировка.
Не знаю, что можно унюхать из узкого бокала, да еще согревая его в руке как это делают виденные сегодня люди.
Шампанское должно быть холодным и пить его лучше сразу, одним глотком.
Если понравилось про шампанское — поделитесь ссылкой на статью с друзьями в соцсетях