Кто-то сказал, что на Монте Альбан останавливается время.
Да.
Здесь тихо.
Здесь довольно малолюдно после кипящей транспортными страстями Оахаки. Тишину и покой остановившегося времени нарушают только продавцы сувениров, прописавшиеся на этих исторических останках.
Есть дерево, есть тень, есть продавец глиняного горшка или куска какой-то «древности».
Билет на вход 51 песо. Прошелся по периметру, по диагонали, залез куда только можно было залезть.
Не впечатлило.
Вид на аэропорт. Вид на окрестности. Вид неплохой.
Не больше.
Сел я в свой драндулет — Хундай Атсос — и рванул вниз, в сторону Оахаки. До этого посидел в машине и прикинул, что лучше мне ехать по 190 дороге в сторону побережья Тихого океана.
По пути на карте были отмечены многочисленные фабрики мескаля и я решил, что если Сила не может меня идентифицировать, чтобы познакомиться со мной, то я сам себя идентифицирую.
Спускаюсь значит по серпантину вниз, в долину. Навстречу бисеклетка. Гудит мне. Проезжаю бросив окурок в окно.
Вижу через зеркало, что бицеклета разворачивается и дует за мной.
-Вот ешё не хватало
Переключаюсь на четвёртую и с визгом вхожу в повороты.
Бициклета не отстаёт.
Вот блин, придурок, сейчас прошёлся перед балконом, где я пишу эти строки с газонокосилкой. Нашёл время для работы… Чтоб его!
Подъезжаю к семафору. Бициклета равняется со мной.
-Муйто обригадо. Пор фавор. Уно моменто.
-Катись, катись, — говорю ему.
Думаю про себя: неужели продавцы керамики так обнаглели, что пытаются втюхивать свой залежалый товар на ходу?
Не отстаёт.
-Вы машину в рент каре брали?
-Да, брал. И всё сполна заплатил, — а сам думаю — вот ещё напасть. Небось таксы забыли посчитать. Верну нафиг машину, тем более что заднее левое колесо спускает.
-О сеньор! Мы забыли в машине важные документы!
-Хорошо, — паркуюсь на обочине.
Бицеклист подбегает и наклонившись под сидение вынимает оттуда черный пакет перевязанный скотчем.
-О, Сеньор, вы так нам помогли. Спасибо вам большое!
Я покосившись на пакет мычу: денадо и кручу баранку в сторону транспортного потока…
Интересно, что там было?
Наркотики? Оружие? Деньги? Органы?
Ну и чёрт с ним.
Проезжаю Оахаку насквозь.
Плотное движение. Странные перестроения из правого ряда в левую полосу и обратно.
Когда миновал границу города я не понял. Только машин стало меньше, а воздух чище.
Поставил диск реггитона. Открыл окно настежь и закурил.
Мимо проплывают холмы поросшие зелёной растительностью. Одна полоса вперёд, одна назад. Скорость около 140. Больше не можем. Догоняемые авто прижимаются к обочине и пропускают меня.
Вообщем машин мало. При таком темпе движения весь маршрут будет пройден за 4 дня, а впереди 10.
-Куда торопишься?
-Да никуда.
-Тогда получай удовольствие от нахождения в Мексике, в хреновой заднице на той стороне глобуса.
-Слушаюсь…
Вижу впереди вывеску: Фабрика Мескаля.
Подъезжаю. Выхожу из машины.
-Можно у вас полюбопытствовать как готовят натюр продукт.
-Конечно конечно. Проходите.
Прохожу на задний двор.
Там навалены огромные шишки очищенной агавы.
Агава — это такой кактус, похожий по внешнему виду на аллоэ или на большой ананас. Серо-зелёного цвета листья с иголками отрубаются от стебля и получается большая шишка, как я уже говорил.
Этих размеров агава достигает к 8 году своей жизни.
Вот.
Потом испытание огнём.
В большой яме разводят большой костёр. Когда дрова прогорают и остаются жаркие угли, в яму кидают камни. Камни нагреваются, раскаляются и тогда в яму летят шишки агавы.
В течении нескольких дней они лежат в пепелище и жар кристаллизует сок агавы в патоку. Шишка из зелёной шишки превращается в шишку коричневую. Ну и мягче делается.
Теперь шишки рубят на куски и кидают в под пресс.
Пресс — это круглый камень, мельничный жернов по сути дела. Этот жернов перемещается по обрубкам агавы посредством конной тяги (в мой приезд конь отдыхал) и давит куски в однородную волокнистую кашу.
После того, как каша получена, её кидают в большой чан и заливают водой (откуда воду берут не знаю)
Эта сладкая масса бродит в течении недели, после чего помещается в 300 литровый чан, что вмурован в печку. После того, как чан наполнен, сверху нахлобучивают крышку с газоотводной трубой, которая идёт в другую ёмкость с водой превращаясь там, под водой, в змеевик. Конец змеевика выходит снизу из-под ёмкости с водой. И вот оттуда…
Нет.
Процесс начинается с того, что в топку печи закладывают дрова. Печь пышет жаром и сильно нагревает (более 60 градусов) ёмкость с продуктом брожения агавы.
Под влиянием высокой температуры лёгкие фракции (этиловый спирт) вместе с частицами водяного пара поднимаются в газоотводную трубку и спускаясь по спирали змеевика, охлаждаются, превращаясь из парообразного состояния в жидкое.
То есть с конца змеевика льётся неисякаемый ручей этилового спирта в смеси с водой. Крепкость этого ручейка около 38 градусов. Температура около 50 градусов.
Как горячий чай.
Попробовал — очень неплохо.
Одна загадка осталась неразгаданной: каким образом регулируется температура кипячения браги, так чтоб на выходе был однородный по крепости продукт?
Загадку чем отличается текила от мескаля я разгадал.
Вернее мне тёмному, объяснили.
Что мескаль — продукт кустарного производства, когда как текила — продкт промышленного производства.
Вот и вся разница.
А технология производства и ингредиенты одинаковы.
Мескаль бывает первачом, а бывает резервой. Резерва — это спирт, который выдерживался в дубовой бочке более 3-х лет. Цвет спирта меняется от белого к золотистому. Вкус становится более насыщенный.
Но я бы сказал, что первач, что резерва — пьётся очень хорошо.
Мне даже больше первач по вкусу пришёлся.
Сел я у трубы с кринкой от тыквы и задумался о хорошем.
А ручеёк всё течёт и течёт. А я всё пробую и пробую…
Еле меня оттуда увели.
Как пьют мескаль и почему в комплекте с ним идёт пакетик с коричневой солью.
Пьют как водку — стопариками, а закусывают лаймом или апельсином, окуная в смесь соли и перетертого червячка — гусеницы, что гнездится на агаве.
То есть коричневатый свет соли не из-за кофе или какао или перца. Коричневатый цвет он растертой с солью гусеницы. Она придаёт соли пикантный вкус, который мы знаем, покупая в магазинах мескаль с пакетиком такой соли.
Зачем эту гусеницу бросают в бутылку?
Чтобы визуально разделять первач от малолетней резервы (она почти белая).
Посетил по по дороге в Митлу несколько заводиков по производству мескаля. Везде пробовал и нахваливал. Есть настойки на травах. Типа для того. чтобы енк был в тонусе постоянно. Есть ликёры на мескале. Вообще большое разнообразие алкоголя тут, получаемого из обычного кактуса.
Вот такие вести с мест.
В последнем месте заказал себе обед.
Принесли очень простой и вкусной еду: козий сыр, нежнейший… Зелень. Лук. Чеснок. Паренную чечевицу….
Я наслаждался едой под негромкую музыку и мечтательно смотрел на плантацию агавы.
Что-то в сон меня начало клонить. И я бы остался ночевать, тем более что хозяйка ресторации и заводика предложила остаться у неё… Но меня тянуло дальше и дальше. В сторону великого океана.
День был прожит не зря: теперь я видел весь процесс приготовления мескаля (текилы).
Теперь, в Москве, беря стопку мерзкого пойла называемого у нас «текила Альмека серебрянная», я буду с теплотой вспоминать нормальных, простых людей из окрестностей Оахаки.
Их гостеприимство и доброту.
А так же вкусный напиток этих мест — мескаль
