В Хорватии устричные фермы находятся в заливе между континентальной частью страны (с частью Боснии) и полуостровом Пелешац.
Ориентиром мест дегустаций устриц «только из моря» служат населенные пункты Брийеста (Brijesta) и Мали Стон (Mali Ston).
Здесь теплый и мелкий залив и вот в этом самом заливе между материком и полуостровом Пелешац хорваты выращивают устриц.
Устричное хозяйство, о котором пойдёт речь находится не доезжая пары километров до Mali Ston.
Указатель настолько незаметен, а съезд с дороги ныряет вниз почти отвесно, так что проехать и не заметить вполне реально.
Устричная ферма в Хорватии
Так поступает большинство. Я не исключение.
Лишь случай привел нас сюда: в том месте (Mali Ston) где до этого я всегда кушал свежих устриц в прошлые разы, у хозяйки был порезан палец и она развела руками — готова тебе продать не открытые, а дальше сам как хочешь…
Вот и поехал Винский искать другие места.
Размер устриц имеет значение
Вот этим моллюскам 1 год.
Их приклеивают к веревке цементом, пару сцепляют, между ними пропущен шнур.
Потом эту гирлянду устриц опускают в воду и привязывают конец веревки к перекладине.
Теперь им предстоит вырасти еще на один год и прибавить к цене 4 куна.
Именно такая разница между годовалыми и двухгодовалыми моллюсками.
Для меня что годовалые, что двухгодовалые. Устрицы ешь не для того. чтобы желудок набить, а для ощущения терпкого и солоноватого послевкусия, которое необходимо освежать холодным белым вином
Когда я припарковал авто около странного агрегата, похожего на посудомоечную машину промышленного типа, на лодке подъехал хозяин.
Он был похож на Жана Рено и Махмуда Ахмадинеджада одновременно.
— Чем могу помочь?, — а сам явно раздражен : я оторвал его от работы, приехал он со стороны устричных полей.
— Да вот, хотел бы купить у вас устриц, но так чтобы вы их сами открыли.
Хозяин расслабился.
Достал из моря ящик с двухгодовалыми коменицами (по-хорватски каменица — устрица):
— Сколько?
— Да думаю дюжину для начала. Только я хотел бы у вас их съесть.
Дегустация устриц
Исчезнув на время, в течении которого я осмотрел его кабинет : сарайчик где висели сухие крабы, морские коньки, звезды : он вернулся со столом и стульями. Тут же появилась корзинка со свежим деревенским хлебом и графинчик с оливковым маслом домашнего отжима, с шелухой оливок на дне.
Сам хозяин принялся ловко вскрывать раковины.
Я, до этого прикидывавший каким образом их можно откупорить если купить не открытыми в сельпо : молотком или зубилом — с нескрываемым интересом обучился приемам профессионала. Главное попасть под ножку и отрезать ее так, чтобы мясо не оставалось на раковине. Нож втыкается в створку, а не в замок раковины как я предполагал ранее.
Вкус устриц только из моря — изумительный
Местное вино, который принес хозяин, белый и прохладный нектар собравший вкус пыльцы и запад полевых трав
Передо мной залив, рядом простой сарайчик и рядом с ним моечная машина для раковин. Никого рядом. Я один в деревне. Кругом тишина…
Очень приятное ощущение — быть здесь и сейчас и когда все по настоящему, а не лубочный глянец
Хозяин принес соленую рыбку на пробу — анчоус своего производства. Без головы и кожи, спинка. Очень соленый и вонючий, но отлично идет на бутерброд с хлебом и оливковым маслом.
— Еще один кувшинчик?
— Ага
Потом хозяин принес на пробу мидий, но мне мидии нравятся только в котелке тушенные с луком и помидорами…
Потом еще подоспели устрицы. Вы спросите:
— А что будет от большего количества съеденных устриц?
— Будет белковое отравление. Устрицы очень полезные: в них микроэлементы, аминокислоты, белок… Но легенда — легендой: их афродизиачность на меня не действует.
Оберич
Могу рекомендовать после знакомства с хорватскими устрицами остановиться на денек в самом конце полуострова Пелешац — городок называется Orebic (Оребич).
Это не далеко от Дубровника — на машине ехать минут 40.
И место это не такое туристическое как Дубровник. И море здесь не хуже
В этом городе много апартаментов для отдыха.
Рекомендую посмотреть и выбрать: отели и апартаменты в городке Оребич.
Город небольшой, но очень уютный.
Много ресторанов и как обычно в Хорватии отлично готовят свежую морскую рыбу на гриле и печёного осьминога.
Ну, а белое хорватское вино — я уже упоминал — оно ничем не хуже итальянского пино гриджо, но дешевле.
Приезжайте в Хорватию и насладитесь ею, как наслаждаются любимой женщиной, хорошей едой и вином
2016 год
Поездка на устричную ферму в 2016 году.
Старик на фото умер, на ферме работает его сын.
